อะไรๆ ก็ไข่เค็ม!…รวมอาหารไทยที่มี ‘ไข่เค็ม’

อะไรๆ ก็ไข่เค็ม!  เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมอาหารยอดฮิตหลายอย่างมักจะมีไข่เค็มเป็นหนึ่งในส่วนประกอบ มีทั้งอาหารคาว อาหารหวาน ไข่เค็ม เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง โดยมากมักจะใช้ไข่เป็ด แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือหรือนำไปพอกด้วยวัสดุที่ผสมเกลือเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อของไข่ เพื่อให้สามารถเก็บไข่ไว้ได้นานขึ้น ไข่เป็ดเค็มที่ผลิตจากการแช่น้ำเกลือจะมีกลิ่นน้ำเกลือ ไข่ขาวจะแน่นและเนียน ในขณะที่ไข่แดงจะมีสีออกส้มอมแดง แต่ถ้าใช้ไข่ไก่จะมีรสชาติและรสสมผัสที่แตกต่างออกไป และรสชาติไข่แดงจะเข้มข้นน้อยกว่าไข่เป็ด

(ขอบคุณภาพ : http://www.takeshark.com/)

ในประเทศไทยเมื่อนึกถึงไข่เค็มรสเลิศ หลายคนมักจะนึกถึง ‘ไข่เค็มไชยา’ ของฝากขึ้นชื่อของอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานีที่อยู่ทางตอนใต้ของไทย โดยเป็นภูมิปัญญาที่ชาวไชยารู้จักทำมาตั้งแต่โบราณ ซึ่งพื้นที่แห่งนี้เป็นพื้นที่ที่มีการทำนามากที่สุดในจังหวัด และมีการเลี้ยงเป็ดเกือบทุกครัวเรือน เน้นการการเลี้ยงแบบปล่อยในทุ่ง ทำให้เป็ดมักจะหาอาหารธรรมชาติในทุ่งนาอาทิ ปู ปลา หอย และชาวบ้านจะเสริมอาหารเป็ดด้วยข้าวเปลือกด้วยเหตุผลนี้จึงทำให้คุณภาพของไข่เป็ดแดงไม่มีกลิ่นคาว และวิธีการทำไข่เค็มไชยาจะมีลักษณะพิเศษกว่าที่อื่นตรงที่มีการหุ้มด้วยดินและเคลือบด้วยขี้เถ้าแกลบ ซึ่งไข่เค็มที่อื่นมักจะใช้วิธีดองด้วยน้ำเกลือ ดังนั้นไข่เค็มไชยาจึงได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงเป็นอย่างมาก

แต่ก็ยังหาคำตอบที่แน่ชัดไม่ได้ว่าเพราะอะไรกัน ที่ในทุกวันนี้คนหันมาใช้ไข่เค็มเป็นส่วนหนึ่งในอาหารกันมากขึ้นจนฮิตเป็นกระแส แต่ก็คงอนุมานได้ว่าเพราะความหอม มัน ความอร่อยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี่เอง ที่ทำให้เมนูที่มีไข่เค็มฮิตฮอต มาแรงสุดๆ จนบางครั้งก็สงสัยว่าไข่เค็มเข้าไปอยู่ในเมนูไหนบ้างเอาหล่ะมาแรงขนาดนี้แล้ว เรามาดูกันว่าเมนูที่มีไข่เค็มอยู่ด้วย มีเมนูอะไรบ้างจะน่ากินขนาดไหนมาเริ่มกันเลย!

1. ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

(ขอบคุณภาพ : https://food.mthai.com)

2. หมูสับนึ่งไข่เค็ม

(ขอบคุณภาพ : https://www.pholfoodmafia.com)

3. ทอดมันไข่เค็ม

(ขอบคุณภาพ : https://condotiddoi.com)

4. ยำไข่เค็ม

(ขอบคุณภาพ : สมาชิกพันทิป ‘หัดเข้าครัว’)

5. น้ำพริกไข่เค็ม

(ขอบคุณภาพ : Daily Dish)

6. มันฝรั่งทอดไข่เค็ม / บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสไข่เค็ม

7. ยำไข่แดงเค็มหมูยอ

(ขอบคุณภาพ : http://www.naibann.com)

8. ตำไทยไข่เค็ม

(ขอบคุณภาพ : https://www.haveazeed.com)

9. บัวลอยไข่เค็ม

(ขอบคุณภาพ : กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking)

10. ครัวซองต์ลาวาไข่เค็ม

(ขอบคุณภาพ : Caramel castle)

11. ชานมไข่มุกไข่เค็ม

(ขอบคุณภาพ : @omlstw)

12. ไอติมไข่เค็ม

(ขอบคุณภาพ : http://www.ginraidee.com และ http://www.ginraidee.com)

นี่แค่เสี้ยวหนึ่งเท่านั้นที่เรายกตัวอย่างมา เพราะยังคงมีอีกหลายเมนูที่ถูกนำไข่เค็มเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งในการชูรสชาติของอาหาร เพื่อให้เกิดความแปลกใหม่ ทั้งรสชาติและหน้าตาของอาหารที่ไม่ซ้ำเดิมอีกด้วย

เรื่องโดย : llay_ma