ทำความรู้จัก “ไข่ผำ” คาร์เวียเขียวแห่งเมืองไทย พืชท้องถิ่นที่รัฐจ่อดันเป็นซุปเปอร์ฟู้ดของโลก

พามาทำความรู้จักกับพืชน้ำสุดยอดโปรตีนของเมืองไทย “ไข่ผำ” หรือ “ไข่น้ำ” พืชน้ำขนาดเล็ก ฉายาคาเวียร์เขียว หลังก่อนหน้านี้ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ของไทย เตรียมเดินหน้านโยบายอาหารแห่งอนาคต ผลักดันให้ “ไข่ผำ” เป็นซูเปอร์ฟู้ด (Super Food) ของโลก

ไข่ผำ
ขอบคุณภาพ : พืชเกษตร

ไข่น้ำ (Wolffia arrhiza (L.) Wimm.) มีชื่อเรียกตามภาษาท้องถิ่นไทยว่า ผำ หรือ ไข่ผำ เป็นพรรณไม้น้ำประเภทลอยน้ำขนาดเล็ก อยู่ในวงศ์ Lemnaceae พบในบริเวณหนองบึง หนองน้ำ หรือแหล่งน้ำขัง รูปร่างเป็นเม็ดกลมเล็กๆ มีเส้นผ่าศูนย์กลางราว 0.5-1.5 มม. ไม่มีราก ถือได้ว่าเป็นพืชที่มีขนาดเล็กที่สุดในโลก จึงได้ฉายาว่า คาเวียร์เขียว

ไข่ผำ
ขอบคุณภาพ : พืชเกษตร

ไข่ผำ มักพบในภาคอีสานและบางส่วนของภาคเหนือ เช่น ขอนแก่น กาฬสินธุ์ มหาสารคาม กำแพงเพชร อุทัยธานี ลำปาง เชียงใหม่ เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีพ่อค้าแม่ค้าในท้องถิ่นที่เก็บ ไข่ผำ จากแหล่งน้ำในธรรมชาติ เพื่อนำมาขายในตลาดสด และบางส่วนที่เลี้ยงในบ่อดินเพื่อขายส่งตลาดค้าส่งในภาคอีสานและภาคกลาง ซึ่งการขยายพันธุ์ ไข่ผำ สามารถทำได้ตลอดปี ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในบ่อเลี้ยง

สำหรับคุณค่าทางโภชนาการของ ไข่ผำ พบว่าปริมาณโปรตีนใน ไข่ผำ อยู่ในระดับเดียวกันกับเมล็ดถั่ว เมล็ดธัญพืช ชนิดต่างๆ มีเส้นใยสูง มีแคลเซียมและเบต้าแคโรทีนสูงมาก ใน ไข่ผำ 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 8 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย เส้นใย 0.3 กรัม แคลเซียม 59 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 25 มิลลิกรัม เหล็ก 6.6 มิลลิกรัม และยังมีวิตามินเอ บีหนึ่ง บีสอง วิตามินซี ไนอะซิน และมีกรดอะมิโนที่จำเป็นหลายชนิด คลอโรฟิลล์ใน ไข่ผำ เป็นสารสีเขียวที่พบในพืช โครงสร้างมีลักษณะคล้ายฮีมที่อยู่ในฮีโมโกลบิน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในเลือด มีรายงานการวิจัยถึงฤทธิ์ เช่น ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ รักษาอาการท้องผูก ฤทธิ์ต้านการติดเชื้อ ช่วยปรับสภาพร่างกายให้เป็นด่างในคนที่มีสภาวะเครียด หรือร่างกายมีความเป็นกรดจากอาหาร และช่วยรักษาภาวะซีดในคนที่เป็นโรคโลหิตจาง

ไข่ผำ
ขอบคุณภาพ : เทคโนโลยีชาวบ้าน

สำหรับ ไข่ผำ คนนิยมนำมาปรุงเป็นอาหารหลากหลายชนิด เช่น แกงอ่อม แกงคั่ว ไข่ตุ๋น ไข่เจียว เป็นต้น อย่างไรดี การนำไข่ผำมาประกอบอาหารยังไม่ค่อยเป็นที่นิยมของผู้บริโภคมากนัก ทั้งเรื่องของสุขอนามัย ความสะอาด และความเสี่ยงจากการปนเปื้อนสารเคมีที่มากับน้ำ ทำให้ ไข่ผำ ได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคบางกลุ่มเท่านั้น

ผำผัดไข่
ขอบคุณภาพ : siamfishing

ยำผำ
ขอบคุณภาพ : อัจฉริยะสร้างได้