พริกเกลือไทย 7 สไตล์สุดแซ่บ จิ้มกับผลไม้อะไรก็อร่อย

แต่ความอร่อยฉบับไทยๆ ไม่มีทางที่จะมีแค่พริกเกลือแค่รสชาติเดียวเท่านั้น เราจึงพามาดูความลับของพริกเกลือทั้งหมด 7 สูตร โดยแต่ละสูตรนั้น จะมีรสชาติประมาณไหน และกินคู่กับอะไรถึงจะอร่อย ตามมาล้วงความลับพร้อมกันได้เลย

1.พริกเกลือพริกสด

เริ่มด้วยเครื่องจิ้มอันดับ 1 ที่ขาดไม่ได้ต้องมีคู่กับรถเข็นผลไม้ ยกให้ ‘พริกเกลือพริกสด’ มีส่วนผสมดังนี้

1. น้ำตาลทรายขาว
2. พริกขี้หนู
3. เกลือ

สำหรับพริกเกลือพริกสด จะมีรสชาติหวานนำและตัดด้วยรสเผ็ดของพริกสดตำหยาบ โดยส่วนมากคนไทยจะชอบกินคู่กับ ฝรั่ง มันแกว หรือ มะม่วงมัน

(1) พริกเกลือพริกสด

2.กะปิหวานแห้ง

อันดับต่อมาที่เคียงคู่กับพริกเกลือพริกสด นั่นก็คือ ‘กะปิหวานแห้ง’ มีส่วนผสมดังนี้

1. กะปิ
2. น้ำตาลทรายขาว
3. พริกป่น

กะปิหวานแห้ง โดยส่วนมากจะกินคู่กับผลไม้ที่มีรสชาติเปรี้ยวอย่าง มะม่วงเปรี้ยว กระท้อน หรือ มะยม เพราะกะปิหวานจะมีความเข้มข้นของกะปิที่มีรสชาติเค็ม และความหวานจากน้ำตาล เสริมด้วยพริกป่น ช่วยเพิ่มความแซ่บและลดความเปรี้ยวจี๊ดของผลไม้ได้อย่างกลมกล่อม

(2) กะปิแห้ง

3.กะปิหวานน้ำ

กะปิหวานแห้งก็มีแล้ว ก็ต้องมี ‘กะปิหวานน้ำ’ บ้าง โดยสองสูตรนี้จะมีส่วนผสมต่างกันตรงที่ ‘น้ำตาล’ กะปิหวานแห้งจะใช้น้ำตาลทรายขาว แต่กะปิหวานน้ำ จะใช้น้ำตาลปี๊บ ซึ่งน้ำตาลทั้งสองแบบมีรสหวานที่ต่างกัน แต่ผลไม้ที่นำมากินคู่กันเป็นผลไม้รสเปรี้ยวเช่นเดียวกัน

1. กะปิ
2. น้ำตาลปี๊บ
3. พริกป่น
4. น้ำ

(3) กะปิหวานน้ำ

4.พริกเกลือบ๊วย

ใครที่กินเผ็ดไม่ได้หรือไม่ชอบรสชาติเผ็ด ขอนำเสนอ ‘พริกเกลือบ๊วย’ เป็นเครื่องจิ้มโปรดของเหล่าเด็กๆ หรือคนที่ชอบรสหวานๆ สำหรับพริกเกลือบ๊วยนั้น คนไทยมักจะกินคู่กับฝรั่ง เอาไปคลุกๆ ให้ทั่ว กินได้เพลินๆ ส่วนผสมของพริกเกลือบ๊วยก็ทำง่ายด้วยมากๆ

1. ผงบ๊วย
2. น้ำตาลทรายขาว
3. เกลือ

(4) พริกเกลือบ๊วย

5.พริกเกลือพริกป่น

1. เกลือ
2. พริกป่น
3. น้ำตาลทราย

พริกเกลือพริกป่น  จะมีรสชาติที่ ‘เค็ม’ นำ ซึ่งจะต่างกับพริกเกลือพริกสด ที่มีรสชาติหวานนำ คำเตือนสำหรับผู้ที่จะจิ้มพริกเกลือพริกป่นก็คือ ให้จิ้มแต่น้อยๆ เพราะระวังลิ้นจะแห้งโดยเฉียบพลันได้

(5) พริกเกลือพริกป่น

6.พริกสดน้ำตาลปี๊บ

เครื่องจิ้มสูตรนี้ เป็นที่นิยมจิ้มคู่กับมะม่วงมันกับฝรั่ง ซึ่งจะมีผิวสัมผัสแบบน้ำเช่นเดียวกับน้ำปลาหวาน ที่เราจะพูดถึงในข้อถัดไป มีรสชาติกำลังพอดี ทั้งหวานและเผ็ดที่ไม่มากเกินไป ส่วนผสมก็หาได้ง่ายๆ คือ

1. น้ำตาลปี๊บ
2. พริกขี้หนู
3. เกลือ

(6) พริกสดน้ำตาลปี๊บ

7.น้ำปลาหวาน

ที่สุดของเครื่องจิ้มที่เป็นซิกเนเจอร์ของคนไทยเลยก็ว่าได้ ‘น้ำปลาหวาน’ แค่ได้ยินชื่อก็ทำให้น้ำลายไหลกันได้แล้ว แถมยังหาซื้อได้ง่ายแม้แต่ในร้านสะดวกซื้อยังมีขาย เก็บไว้กินได้นานหลายเดือน ปอกมะม่วงมันหรือเปรี้ยว แล้วหั่นเป็นชิ้นจิ้มคู่น้ำปลาหวาน แซ่บจนต้องยกนิ้วให้ รสชาติหวานๆ เผ็ดๆ มีเนื้อของกุ้งป่นและหัวหอมไว้เคี้ยวกรุบๆ สร้างอรรถรสในการกินจนหยุดไม่ได้

1. น้ำตาลปี๊บ
2. น้ำปลา
3. พริกป่น
4. พริกขี้หนูซอย
5. หอมแดงซอย
6. กุ้งแห้งป่น

(7) น้ำปลาหวาน

คนไทยโดยส่วนมากมักจะติดรสชาติที่กลมกล่อม จึงต้องเพิ่มรสชาติในส่วนที่ขาดไปของอาหาร สำหรับคนไทยนั้น การกินผลไม้กับเครื่องจิ้มต่างๆ เพื่อเป็นการเพิ่มอรรถรส หรือบางครั้งก็เพื่อตัดรสชาติเปรี้ยว หรือรสฝาด ของผลไม้บางชนิด ให้อร่อยมากยิ่งขึ้น และเป็นอีกหนึ่งความพิเศษของอาหารไทย ที่ต่างชาติต้องร้องว้าว

เขียน/เรียบเรียง : ningchary