用来蘸水果吃的泰式蘸酱
泰国是一个以新鲜水果闻名的国家,一年四季都可以品尝水果带来的味蕾享受。
最重要的是它随处可见,显著的标志就是平常集市里的水果推车,还不需要自己费力剥皮。如果想要吃到正宗的泰式水果,那就必不可少每家店铺都免费赠送的“蘸酱”,或者是泰国人称为“盐辣椒”。
正宗舌尖上的泰国怎么可能只有盐辣椒这一种蘸酱口味呢?所以我们就带大家来窥探这7种蘸酱的制作秘诀,看看每种蘸酱是什么味道,与什么配合才好吃,跟着我们一起来揭秘吧。
1.鲜辣椒盐
水果推车必不可少的蘸酱第一搭档,鲜辣椒盐,主要材料如下:
1.白砂糖
2.鸟眼辣椒
3.盐
这种辣椒盐以甜味为主导,还夹杂着鲜辣椒捣碎后的辛辣味,大部分泰国人将其与番石榴、山药或者是甜芒果配合使用。
2.干甜虾酱
接下来的这种蘸酱的地位与鲜辣椒盐不相上下,那就是“干甜虾酱”,其主要材料如下:
1.虾酱
2.白砂糖
3.辣椒粉
干甜虾酱一般与酸性水果食用,比如:酸芒果、山陀儿或者猕猴桃等,因为甜虾酱会有浓郁的虾酱咸味,还有来自白糖的甜味,辅以辣椒粉,就会调和水果令人掉牙的酸味,更加美味。
3.甜虾酱
有干的甜虾酱就会有“甜虾酱”,这两种蘸酱的不同之处就是“糖”。干甜虾酱用的是白砂糖,而甜虾酱用的是棕榈糖,这两种糖的甜度会有所区别,但是配合食用的水果都是酸性水果。
- 虾酱
- 棕榈糖
- 辣椒粉
- 水
4.梅子盐辣椒
吃不了辣或者是不喜欢吃辣的小伙伴们,建议尝试“梅子盐辣椒”,这可是小朋友们还有那些甜食爱好者的心头好。泰国人经常将其与番石榴配合食用,也可以干吃,其制作方法也非常的简单:
- 梅糖
- 白砂糖
- 盐
5.盐辣椒粉
- 盐
- 辣椒粉
- 白砂糖
盐辣椒粉,其味道以“咸味”为主导,不同于盐辣椒以甜味为主导。给那些要蘸盐辣椒粉的小伙伴们提个醒,就是蘸的时候少蘸一点,因为它会使得我们的舌头突然干燥。
6.棕榈糖辣椒盐
通常情况下会将其与甜芒果、番石榴配合使用,因为它的表面和下面将要说到的第7种酱料,甜鱼露一样呈水状。味道适中,不会太甜也不会太酸,其主要材料有:
- 棕榈糖
- 鸟眼辣椒
- 盐
7.甜鱼露
最后一种蘸酱算是泰国人的一张名片,那就是“泰式甜鱼露”。只是听到这个名字都会让人忍不住流口水,而且很容易入手,即使是便利店都有的卖,保存时间很长,几个月都不在话下。拨开甜芒果或者是酸芒果,把它切成片,与鱼露配合使用,绝对让你竖起大拇指。甜辣甜辣的口味,夹杂着虾肉粉以及蛤肉,嚼起来清脆可口,好吃到停不下来。
- 棕榈糖
- 鱼露
- 辣椒粉
- 切碎的鸟眼辣椒
- 切碎的红牡蛎
- 干虾粉
大多数泰国人偏爱具有醇厚口味的食物,所以就需要对食物所缺失的味道进行添加。对于泰国人来说,就着各种蘸酱吃水果,是为了增加味觉享受,有时候是为了消除某种水果的酸味或是涩味,让它更加的美味可口。这也算是我们作为外国人不得不感叹哇的泰国美食的独到之处吧。
本文作者 : ningchary
翻译:彩彩
编辑:Wayne