用来蘸水果吃的泰式蘸酱

ประเทศไทยเป็นเมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องของผลไม้ที่สุดแสนจะอร่อย และมีให้กินตลอดทุกฤดูกาล ที่สำคัญยังหาซื้อได้ง่าย เห็นได้ชัดได้ตามตลาดนัดทั่วไปที่มีรถเข็นผลไม้ โดยไม่ต้องยุ่งยากไปปอกเปลือกเอง และขาดไม่ได้เลยในการกินผลไม้แบบไทยๆ ที่มองไปร้านไหนก็ต้องมีแถมมาให้ฟรีๆ ตลอด นั่นก็คือ ‘เครื่องจิ้ม’ หรือคนไทยเรียกกันว่า ‘พริกเกลือ’ นั่นเอง
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泰国是一个以新鲜水果闻名的国家,一年四季都可以品尝水果带来的味蕾享受。

最重要的是它随处可见,显著的标志就是平常集市里的水果推车,还不需要自己费力剥皮。如果想要吃到正宗的泰式水果,那就必不可少每家店铺都免费赠送的“蘸酱”,或者是泰国人称为“盐辣椒”。

正宗舌尖上的泰国怎么可能只有盐辣椒这一种蘸酱口味呢?所以我们就带大家来窥探这7种蘸酱的制作秘诀,看看每种蘸酱是什么味道,与什么配合才好吃,跟着我们一起来揭秘吧。

1.鲜辣椒盐

水果推车必不可少的蘸酱第一搭档,鲜辣椒盐,主要材料如下:

     1.白砂糖

     2.鸟眼辣椒

     3.

这种辣椒盐以甜味为主导,还夹杂着鲜辣椒捣碎后的辛辣味,大部分泰国人将其与番石榴、山药或者是甜芒果配合使用。

พริกเกลือพริกสด

2.干甜虾酱

接下来的这种蘸酱的地位与鲜辣椒盐不相上下,那就是“干甜虾酱”,其主要材料如下:

    1.虾酱

    2.白砂糖

    3.辣椒粉

干甜虾酱一般与酸性水果食用,比如:酸芒果、山陀儿或者猕猴桃等,因为甜虾酱会有浓郁的虾酱咸味,还有来自白糖的甜味,辅以辣椒粉,就会调和水果令人掉牙的酸味,更加美味。

กะปิแห้ง

3.甜虾酱

有干的甜虾酱就会有“甜虾酱”,这两种蘸酱的不同之处就是“糖”。干甜虾酱用的是白砂糖,而甜虾酱用的是棕榈糖,这两种糖的甜度会有所区别,但是配合食用的水果都是酸性水果。

  1. 虾酱
  2. 棕榈糖
  3. 辣椒粉

กะปิหวานน้ำ

 

4.梅子盐辣椒

吃不了辣或者是不喜欢吃辣的小伙伴们,建议尝试“梅子盐辣椒”,这可是小朋友们还有那些甜食爱好者的心头好。泰国人经常将其与番石榴配合食用,也可以干吃,其制作方法也非常的简单:

  1. 梅糖
  2. 白砂糖

พริกเกลือบ๊วย

 

5.盐辣椒粉

  1. 辣椒粉
  2. 白砂糖

盐辣椒粉,其味道以“咸味”为主导,不同于盐辣椒以甜味为主导。给那些要蘸盐辣椒粉的小伙伴们提个醒,就是蘸的时候少蘸一点,因为它会使得我们的舌头突然干燥。

 

พริกเกลือพริกป่น

6.棕榈糖辣椒盐

通常情况下会将其与甜芒果、番石榴配合使用,因为它的表面和下面将要说到的第7种酱料,甜鱼露一样呈水状。味道适中,不会太甜也不会太酸,其主要材料有:

  1. 棕榈糖
  2. 鸟眼辣椒

พริกสดน้ำตาลปี๊บ

 

7.甜鱼露

最后一种蘸酱算是泰国人的一张名片,那就是“泰式甜鱼露”。只是听到这个名字都会让人忍不住流口水,而且很容易入手,即使是便利店都有的卖,保存时间很长,几个月都不在话下。拨开甜芒果或者是酸芒果,把它切成片,与鱼露配合使用,绝对让你竖起大拇指。甜辣甜辣的口味,夹杂着虾肉粉以及蛤肉,嚼起来清脆可口,好吃到停不下来。

  1. 棕榈糖
  2. 鱼露
  3. 辣椒粉
  4. 切碎的鸟眼辣椒
  5. 切碎的红牡蛎
  6. 干虾粉

น้ำปลาหวาน

大多数泰国人偏爱具有醇厚口味的食物,所以就需要对食物所缺失的味道进行添加。对于泰国人来说,就着各种蘸酱吃水果,是为了增加味觉享受,有时候是为了消除某种水果的酸味或是涩味,让它更加的美味可口。这也算是我们作为外国人不得不感叹哇的泰国美食的独到之处吧。

 

 

本文作者 : ningchary

翻译:彩彩

编辑:Wayne