你没听错，就是咸蛋！
不知道大家有没有发现，很多泰国热门美食，无论是荤菜还是甜食通常都含有一种重要的食材，那就是咸蛋黄！咸蛋黄是极为重要的一味提鲜剂，通常大家会选择鸭蛋来做咸蛋黄，一般做法是将鸭蛋放入盐水中冷却或用盐巴裹紧腌制，使得蛋黄更入味。若咸蛋是盐水腌制的会带点咸味，但是这样做出的咸鸭蛋却能保存得更久，此时咸蛋的蛋白会有些结实而黏手，蛋黄则会流出橙色的“红沙油”。选择使用鸡蛋来做咸蛋，会有不同于鸭蛋的味道和色差，鸡蛋蛋黄会比鸭蛋蛋黄的味道要淡一些。
(图片来源 : http://www.takeshark.com/)
在泰国，要是提到味道绝佳的咸蛋，多数人都会想起Chaiya咸蛋，这是泰国南部素叻他尼府Chaiya县村民自古传承下来的咸鸭蛋手艺，Chaiya咸鸭蛋绝对是一款最佳伴手礼。这里是整个府内做咸鸭蛋渊源最久的一个县，几乎每家每户都养鸭,村民们习惯把鸭子放养在田里，让它们在田边吃到最自然的营养食物，比如蟹、鱼、贝等，同时农户也会在家里备一些稻谷给鸭子辅食。正是基于这样的原因，Chaiya县才能做出没有荤腥味的优质咸鸭蛋黄。Chaiya县村民做咸蛋的独家秘方就是使用泥巴和灰粪肥来裹蛋，反观其他很多地方却只采用盐水腌制的方法，所以Chaiya咸鸭蛋也因此闻名而广受欢迎。
但吃Chaiya咸蛋不是早已成为常态了吗，为何现在一下子又有很多人开始吃各类咸蛋黄菜系，甚至兴起了吃咸蛋黄潮流了呢？谁也没个准确的说法。但大概也是因为咸蛋黄本身鲜香多油又美味吧，才使得一众咸蛋黄菜系十分热门，看来这波“咸蛋热”是来势迅猛，甚至有时候还会猜测那些咸蛋黄会如何配菜。好啦，既然如此，不妨就一起来看看，好吃到令人如此着迷的咸蛋黄菜品有哪些吧！
1. 咸蛋炒鱿鱼
(图片来源 : https://food.mthai.com)
2. 咸蛋蒸肉丸
(图片来源 : https://www.pholfoodmafia.com)
3. 油炸咸蛋
(图片来源 : https://condotiddoi.com)
4. 咸蛋沙拉
(图片来源 : Pantip)
5. 咸蛋辣椒酱
(图片来源 : Daily Dish)
6. 咸蛋薯条 / 咸蛋拌面
7. 泰式猪肉肠凉拌咸蛋
(图片来源 : http://www.naibann.com)
8. 泰式青木瓜咸蛋沙拉
(图片来源 : https://www.haveazeed.com)
9. 咸蛋汤圆
(图片来源 : กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking)
10. 咸蛋黄熔岩羊角包
(图片来源 : Caramel castle)
11. 咸蛋黄珍珠奶茶
(图片来源 : @omlstw)
12. 咸蛋黄冰淇淋
(图片来源 : http://www.ginraidee.com 以及 http://www.ginraidee.com)
以上只是一小部分咸蛋黄美食，除此之外，还有一大波咸蛋黄系列的新奇菜品呢。这些新特色菜品最吸引人的地方就是在原来菜肴的基础上，增添了新奇色泽和口味，使其不再同以往那般千篇一律。
作者 : llay_ma
翻译：宋沐
编辑：Wayne
