ข้าวเกรียบปากหม้อ อาหารยอดนิยมที่คนไทยคุ้นเคยเป็นอย่างดี ซึ่งบางครั้งเราก็เคยได้ยินคุณพ่อคุณแม่เรียกในชื่อ “ปากหม้อ” หรือบ้างก็เรียก “ข้าวเกรียบน้ำจิ้ม” สาเหตุที่เรียกว่าข้าวเกรียบปากหม้อ สันนิษฐานว่าเมื่อแป้งได้รับความร้อนจนพองและสุก จะมีหน้าตาเหมือนข้าวเกรียบว่าว จึงเรียกติดปากกันมาจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งเป็นอาหารไทยที่หาทานได้ตามตลาดนัดทั่วไป ทำจากแป้งห่อด้วยไส้ชนิดต่าง ๆ เช่น ไส้หมู ไส้หวาน หรือไส้ไก่ คลุกเคล้ากระเทียมเจียว แล้วราดด้วยน้ำจิ้มหรือกะทิหอมๆ รับประทานคู่กับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสด บอกได้คำเดียวว่า อร่อย! ซึ่งหากมีข้าวเกรียบหม้อ จะต้องมีสาคูไส้หมูอยู่คู่กัน ซึ่งจะเหมือนกันทุกอย่าง ต่างที่ใช้เม็ดสาคูห่อไส้แทนแป้งนั่นเอง
ทั้งนี้ อาหารเวียดนาม ก็มีอาหารที่ลักษณะใกล้เคียงกันแต่ต่างกันตรงไส้และน้ำจิ้ม ซึ่งนั่นก็คือ “บั๊ญก๊วน” (เวียดนาม: bánh cuốn) หรือข้าวเกรียบปากหม้อญวน ใส่ไส้หมูสับผัดกับต้นหอม รับประทานคู่กับหมูยอ และน้ำจิ้มเนื้อกเจิ๊ม (nước chấm) ที่มีรสเปรี้ยวหวานเผ็ดเค็มนั่นเอง
วัตถุดิบแป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
– แป้งข้าวเจ้า
– แป้งมันสำปะหลัง
– แป้งเท้ายายม่อม
– น้ำเปล่า
วัตถุดิบไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ
– หมูสับ
– รากผักชี
– กระเทียม
– พริกไทย
– หอมแดงสับ
– น้ำตาลปี๊บ
– ซีอิ๊วขาว
– ถั่วลิสงคั่วบด
– หัวไชโป๊เค็ม
– ผักแกล้ม
– ผักกาดหอม
– ผักชี
– พริกขี้หนู
– กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
– นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยมาโขลกให้ละเอียด แล้วนำลงผัดในน้ำมันให้ส่งกลิ่นหอม ตามด้วยหอมแดงสับ และหมูสับผัดให้พอสุก
– ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ใส่ถั่วลิสงคั่วบด และหัวไชโป๊เค็มลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วพักไว้จนเย็นแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่า ๆ กันเตรียมไว้
– คนผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม และน้ำเปล่าเข้าด้วยกันเตรียมไว้ ถ้ามีเศษเม็ดแป้งเหลืออยู่ให้กรอง 1-2 รอบ
– ตั้งหม้อแล้วขึงผ้าให้เรียบร้อย เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางเตรียมไว้
– ละเลงแป้งข้าวเกรียบปากหม้อสีต่าง ๆ ลงบนปากหม้อ ปิดฝานึ่งจนแป้งสุก หรือเป็นสีใสขึ้น
– นำไส้ข้าวเกรียบปากหม้อที่ปั้นไว้วางตรงกลาง ใช้พายปาดแป้งขึ้นห่อไส้ให้มิด ตักใส่ถาด พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
– เสิร์ฟ “ข้าวเกรียบปากหม้อ” พร้อมผักแกล้มต่าง ๆ เช่นพริกขี้หนู ผักชี และผักกาดหอม โรยกระเทียมเจียว
